Tarta sernikowa z masłem orzechowym, bezglutenowa

Zima wszystkim daje się we znaki i za niejednym z Nas krąży ochota na małe, słodkie co nieco. A skoro już mamy ulec tej pokusie, niech nie będzie wyłącznie bombą z kalorii i cukru, ale domowym cudem smaku i dobrych składników. Tarta po wystudzeniu ma delikatną, kremową konsystencję, a przecież ser nie jest długo ucierany, a ciasto nie jest schładzane w lodówce i bardzo tłuste. Zachowuje jednak swoją kruchość i miękkość.
A jeśli macie w domu zapas mąki kokosowej z którą nie wiecie co zrobić? Nic prostszego. Niedzielny deser zapewniony! Dla dzieciaków świetny w formie tartaletek. 

Tarta sernikowa z masłem orzechowym, bezglutenowa

Składniki (na formę około 25-28 cm)
Spód

• 1 i 1/4 szklanki mąki kokosowej
• 2 jaja
• 1 szklanka suszonych daktyli
• 100 g miękkiego masła
• 3-4 łyżki naturalnego kakao + odrobina do posypania ciasta po upieczeniu
• szczypta soli

Nadzienie

• 3 dojrzałe gruszki

Masa serowa

• 450 g zmielonego, gładkiego twarożku naturalnego bez cukru, najlepiej półtłustego lub ricotty 
• 2-3 łyżki miodu 

Masa orzechowa

• 4 czubate łyżki masła orzechowego bez soli i cukru
• 2-3 łyżki miodu 

Przygotowanie 
Gruszki obrać , pokroić na małe ćwiartki i włożyć do garnka. Lekko podgrzewając, zagotować je i dusić we własnym soku kilka minut, aby stały się miękkie. Odstawić do wystudzenia.
Daktyle zalać wrzątkiem tak, aby woda ledwie przykryła daktyle i zostawić na kilka godzin.
Do miski wyłożyć namoczone daktyle wraz z płynem w którym się moczyły, miękkie masło, jaja, sól i kakao. Wszystko zmiksować na gładką masę. Powoli dosypywać mąkę kokosową, mieszając drewnianą łyżką. Następnie ręcznie zlepić składniki, zagniatając. Ciasto powinno być lepkie i zwarte, nie może być twarde. Powinno mieć formę miękkiej plasteliny. W razie potrzeby można dodać 1-3 łyżki zimnej wody lub roślinnego mleka. Wylepić ciastem formę wyłożoną papierem do pieczenia. Używanie papieru do pieczenia ułatwia wyjmowanie ciasta z formy i likwiduje problem przywierania, wysypywania formy mąką czy bułką tartą i smarowania tłuszczem.
Masło orzechowe wymieszać z miodem i wyłożyć na dno tarty.
Twarożek również posłodzić miodem do pożądanej słodkości i wyłożyć na masę orzechową. Na wierzchu tarty ułożyć uduszone w soku własnym gruszki.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C i piec przez około 30 minut na środkowej półce. Po wyjęciu z piekarnika można obsypać ciasto przez sito odrobiną kakao.
Uwaga
Jeśli pieczemy tartę w formie tartaletek skracamy czas pieczenia do około 20 minut, zwracając uwagę, aby nie zrumieniły się za bardzo.