Placki z cukinii z ziemniakami i marchewką

Lato mamy zmienne jeśli chodzi o pogodę, ale warzyw nadal obfitość i szkoda byłoby przegapić zrobienie chociaż raz takich placków. Składniki są dostępne przez cały rok i będzie można długo powtarzać ten pomysł, wprowadzając szereg sezonowych modyfikacji. Można je również upiec w piekarniku, co u mnie jest częstym działaniem, ale warto wtedy zrobić więcej, żeby nie marnować energii elektrycznej dla kilku placuszków. Można je także upiec np. przy okazji pieczenia pasztetu czy zapiekanki. Placki do pieczenia przygotowujemy tak, jak np. w tym przepisie. Smarujemy lekko oliwą i układamy na papierze do pieczenia. Wystarczy pół godziny w 180°C i mamy mnóstwo wartościowego jedzenia.
W poniższej propozycji placuszki usmażyłam z braku czasu i z powodu małej ilości placków, ale skończyło się na tym, że musiałam zrobić za chwilę kolejną porcję, więc może lepiej było od razu wziąć się za pieczenie?

 

Placki z cukinii z ziemniakami i marchewką 

Składniki (na około 10 placuszków)

• 2 średnie cukinie (około 550 g)
• 2 duże ziemniaki
• 1 średnia marchewka
• 4 ząbki czosnku
• 1 jajo
• 2 czubate łyżki mąki z dyni lub kokosowej
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 1 łyżka czosnku niedźwiedziego
• 0,5 łyżeczki mielonego, suszonego czosnku
• 0,5 łyżeczki soli
• masło klarowane lub olej kokosowy do smażenia
• pieprz
• ściereczka lub gaza do odciśnięcia cukinii i ziemniaków

Przygotowanie
Warzywa umyć. Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce o najdrobniejszych oczkach. Zawinąć w gazę i odcisnąć możliwie najwięcej płynu.  Czosnek obrać i bardzo drobno posiekać. Od cukinii odciąć końcówki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a następnie zawinąć w gazę lub lnianą ściereczkę i odcisnąć wodę. Marchew również zetrzeć na grubej tarce i dodać do cukinii. Dorzucić odciśnięte ziemniaki, czosnek, przyprawy, mąkę z dyni i wbić jajo. Bardzo dobrze wyrobić. Na patelni rozgrzać olej lub masło klarowane i formując w dłoniach małe placuszki, kłaść na rozgrzany tłuszcz. Usmażyć z obu stron na rumiano. Dokładnie osączyć na papierowych ręcznikach z nadmiaru tłuszczu. Można podawać z jogurtem wymieszanym z koperkiem lub szczypiorkiem lub dowolną sałatką.