Ciasteczka dyniowo – kokosowe z orzechami włoskimi słodzone daktylami

Takie ciasteczka są szybkie i łatwe. Dodatkowo bezglutenowe i bez zbóż, a przede wszystkim – smaczne. Mogą je z łatwością formować dzieci, są słodzone daktylami i nie ma potrzeby dodawania innych substancji ani dodatków słodzących. Zaspokajają potrzebę słodyczy w mało pracochłonnej i wartościowej formie. Polane gorzką czekoladą staną się podwójnie czekoladowe i nabiorą bardziej atrakcyjnego charakteru. A w prostym wydaniu, mogą wylądować jako dodatek w pudełku z drugim śniadaniem dla dziecka jako zdrowy deser i już żaden batonik nie będzie potrzebny.

 
Ciasteczka dyniowo – kokosowe z orzechami włoskimi słodzone  daktylami

Składniki

• 1 szklanka mąki z pestek dyni
• 1 szklanka suszonych daktyli
• 1 szklanka orzechów włoskich
• 0,5 szklanki mąki kokosowej
• 100 g oleju kokosowego lub masła
• 1 duże jajo
• 2 łyżki ciemnego kakao

Do dekoracji (niekoniecznie)

• rozpuszczona gorzka czekolada, suszone płatki kwiatów

Przygotowanie
Daktyle sparzyć i zalać wrzącą wodą tak, aby przykryła daktyle. Gdy wystygnie, zmiksować, ale niezbyt drobno. Orzechy włoskie drobno posiekać. Wymieszać w misce wszystkie suche składniki, dodać jajo, olej kokosowy i daktyle zmiksowane wraz z wodą w której się moczyły. Dobrze połączyć wszystkie składniki w lepką masę. Odrywać po kawałeczku i formować kulki wielkości orzecha włoskiego, spłaszczając je na zgrabne ciasteczka. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec przez 12 – 14 minut. Udekorować dowolnie lub zjeść bez dekoracji.