Sałatka z rukoli z pomarańczą, suszonymi pomidorami, daikonem i włoskimi orzechami

Sałatka wspaniała na kolację, do obiadu i na drugie śniadanie. Wartościowe orzechy, a witamina C z pomarańczy pomoże wchłonąć naszym organizmom więcej żelaza z rukoli. W rzepie daikon mamy witaminki A i C. Podobno jest ona także świetnym lekarstwem na kaca. Nie zdążyłam się przekonać, ale dla cierpiących i zdesperowanych ta wskazówka może okazać się bardzo cenna.
Jeżeli nasze pomidory były domowej produkcji albo po prostu w oliwie dobrej jakości, można wykorzystać ją jako oliwę do dressingu. Będzie wzbogacała naszą sałatkę dodatkowym aromatem. 

 
Sałatka z rukoli z pomarańczą, suszonymi pomidorami, daikonem i włoskimi orzechami

Składniki

• 75 g rukoli (3/4 opakowania 100 g) 
• 2 średnie pomarańcze
• 2 duże garście włoskich orzechów
• 1 średniej wielkości rzepa daikon
• 5 suszonych pomidorów osączonych z oliwy

Dressing

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• sól, pieprz, odrobina mielonego czosnku

Przygotowanie
Rukolę i daikon umyć. Rukolę osączyć i włożyć do dużej miski. Rzepę daikon obrać i pokroić w kostkę. Pomarańcze obrać, podzielić na cząstki i pokroić każdą cząstkę na 3-4 kawałki. Dodać rzepę i pomarańcze do rukoli. Osączone pomidory pokroić w drobną kosteczkę, orzechy włoskie grubo posiekać i dorzucić razem z pomidorami do sałatki. Wymieszać składniki dressingu i polać sałatkę. Dobrze wymieszać sałatkę, aby składniki się połączyły i nabrały pełni smaku. Można podawać z sucharkami, grzanką z razowca albo tak, jak tylko będziecie mieli ochotę. Smacznego!