Sałatka z kaszy bulgur z jajkiem, papryką i koperkiem na łódeczkach z kapusty

Nic dodać, nic ująć – powiew wiosny powoli do nas dociera wraz ze świątecznym klimatem. Sałatka jest znakomitym pomysłem dla zapracowanych, którzy jednak chcą w święta coś zjeść i sprawić bliskim i sobie przyjemność. Nie ocieka majonezem, ale czuć w niej jego smak. Kasza bulgur podobnie jak pozostałe składniki dostarczy energii i witamin. Są w tej sałatce kojarzące się świątecznie jajka, wiosenny koperek, ogórek i papryka. A kapuściana łódeczka może nas ponieść w przyjemne rejony dzieciństwa, dodatkowo wyznaczając porcję akurat dla jednej osoby, choć oczywiście jest kwestią umowną, zwłaszcza podczas Świąt...

 
Sałatka z kaszy bulgur z jajkiem, papryką i koperkiem na łódeczkach z kapusty

Składniki (8 – 10 porcji)

• 8-10 liści kapusty pekińskiej
• ¾ szklanki kaszy bulgur
• 4 jaja ugotowane na twardo
• 1 słoik zielonego groszku (lub puszka) 
• 1 czerwona papryka
• 1 średni zielony ogórek
• 1 pęczek koperku
• 2 łyżki zmielonych w młynku suszonych pomidorów
• sól, pieprz, czosnek niedźwiedzi, czosnek mielony

Sos

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 łyżki naturalnego jogurtu
• 1 czubata łyżka majonezu bio

Przygotowanie
Składniki sosu wymieszać w miseczce. Kaszę bulgur opłukać i ugotować do miękkości w proporcji 2,5:1. Przestudzić i wsypać do dużej miski. Warzywa umyć, groszek odcedzić i przepłukać pod bieżącą wodą.  Ogórka obrać, paprykę wydrążyć i oba warzywa pokroić w kostkę i dodać do kaszy razem z groszkiem i suszonymi, mielonymi pomidorami. Jajka pokroić w kostkę i również dodać do miski z kaszą. Wsypać posiekany koperek i całość wymieszać dokładnie z sosem. Doprawić. Liście kapusty przekroić w poprzek na pół. Do sałatki będzie potrzebna górna część każdego liścia (dolną można wykorzystać do zupy). Gotową sałatkę nałożyć na liście kapusty i ułożyć na talerzu.