Zupa z pieczonej papryki i pomidorów z kiełkami strączkowymi

Pomidory i papryka niedługo się skończą i nie mogłam sobie odmówić przyrządzenia tej banalnie prostej zupy. Piekłam akurat dynię i dołożyłam drugą blaszkę z papryką i pomidorami. Taką zupę bardzo łatwo zrobić, a kiełki roślin strączkowych są dużo lżej strawne niż suche nasiona, nie trzeba ich moczyć ani długo gotować. Sos sojowy podbija ich smak i jest świetnym dodatkiem do takiej pełnej aromatów zupki.  

 
Zupa z pieczonej papryki i pomidorów z kiełkami strączkowymi

Składniki (na 3 porcje)

• 7 małych papryk
• 3 duże pomidory lub 5 mniejszych
• 1 mała główka czosnku
• pęczek natki pietruszki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• 1 opakowanie kiełków strączkowych na patelnię (stir fry) 
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 2 łyżki sosu sojowego

Przygotowanie
Na patelni rozgrzać olej kokosowy i wsypać kiełki. Wlać 2 łyżki sosu sojowego i mieszając dusić kiełki około 5-8 minut, aż zmiękną i staną się przyjemne w smaku. Nie należy ich solić, ponieważ sos sojowy jest już wystarczająco słony.
Pomidory i paprykę umyć, a z główki czosnku ściąć wierzch. Wszystkie warzywa w całości ułożyć na papierze do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180˚C. Piec około 35-40 minut. Wyjąć blaszkę i przestudzić warzywa na tyle, aby można było zdjąć z nich skórkę bez ryzyka poparzenia. Wnętrze papryki z nasionami bardzo łatwo usunąć po upieczeniu, podobnie jak skórkę. Czosnek wyjąć z łupinek. Zlać płyn, który wypłynął z warzyw do garnka i dołożyć wszystkie upieczone warzywa. Zmiksować, dodać dwie szklanki wody i zagotować. Do gorącej zupy dodać posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz oraz oliwę z oliwek. Podawać posypaną kiełkami.