Mieszki ziemniaczane z papryką i groszkiem

Już dawno kupiłam papier ryżowy, żeby zrobić takie mieszki. Ale ciągle rozmyślałam o nadzieniu i coraz bardziej je komplikowałam. Aż w końcu skromna zawartość lodówki zdecydowała i rozwiązała moje kłopoty, zawiązując woreczki prostotą i nieskomplikowaniem. Mały kłopot mogą sprawić niektórym arkusze papieru ryżowego, ale po zrobieniu kilku mieszków na pewno każdy nabierze wprawy, obiad będzie gotowy szybko i zaskoczy niejednego gościa smakiem i urodą. Jest wegańsko i bezglutenowo, a co najważniejsze – smak broni się sam. Świetnie smakują z prostym sosem pieczarkowym lub grzybowym. 

Mieszki ziemniaczane z papryką i groszkiem

Składniki

• 1 kg ziemniaków
• 1 słoik lub puszka dobrego groszku zielonego (najlepszy oczywiście byłby świeży)
• 0,5 dużej czerwonej papryki
• 1 duża cebula biała
• 1 duża cebula czerwona
• garść czosnku niedźwiedziego
• 2 łyżeczki płatków drożdżowych
• 1 łyżeczka mielonego czosnku
• 1 łyżka oleju kokosowego
• sól ziołowa, pieprz
• 10 dużych arkuszy papieru ryżowego lub podwójna ilość małych (duże – przekrój około 16 – 20 cm, małe 10-12 cm) 
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• pęczek szczypiorku 
• Foremki silikonowe do babeczek lub inne okrągłe (zwykłe foremki trzeba leciutko natłuścić)

Przygotowanie
Groszek odcedzić, przepłukać zimną wodą i zostawić do odsączenia. Cebule obrać i drobno posiekać. Paprykę umyć, wydrążyć i zmiksować w blenderze, aby puściła nieco soku. Na patelni rozgrzać łyżkę tłuszczu kokosowego i wrzucić cebulę. Dusić kilka minut i dodać paprykę. Leciutko podlewając wodą, dusić jeszcze kilka minut, aby cebula dobrze zmiękła i odparować nadmiar płynu.  Ziemniaki wyszorować i jeśli nie mają plam i zielonej skórki, nie obierać, tylko ugotować w mundurkach. Jeśli jednak mają zazielenienia i plamki, trzeba obrać je ze skórki, umyć i ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzić. Utłuc ziemniaki tłuczkiem, dodać cebulę z papryką i groszek. Przyprawić solą ziołową, czosnkiem suszonym i niedźwiedzim, płatkami drożdżowymi i pieprzem.
Wlać ciepłą wodę na dno szerokiego talerza i zanurzać w niej pojedyncze płaty papieru ryżowego na około 5 sekund. Powinny całe pokryć się wodą. Następnie ostrożnie wyjąć płat papieru na deskę i ułożyć na niej czubatą łyżkę lub więcej nadzienia (duży arkusz) i zwinąć brzegi do góry tak, aby utworzył się woreczek. Ułożyć każdy mieszek w silikonowej foremce i związać luźno brzegi szczypiorem tak, aby mieszek jedynie trzymał fason, zawiązanie szczypiorku na solidny pęk bez rozerwania go może być trudne i chodzi tylko o to, aby woreczek się nie otworzył. Tak przygotowane mieszki smarujemy oliwą z oliwek (ja wylewam 2 łyżki oliwy na talerzyk i smaruję pędzelkiem boki i trochę wierzch). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180˚C i zapiekać przez około 25 minut.