Batony fit z amarantusowym poppingiem i tahiną

Dawno nie robiłam niczego z amarantusa i trochę zatęskniłam. W koszyku z produktami do szybkiego wykorzystania znalazł się popping i mąka z dyni, a w lodówce czekało otwarte mleko kokosowe i tahina. Nie można było tak dobrym produktom pozwolić zmarnieć.
To łatwe w przygotowaniu batony i mogą spokojnie przetrwać kilka dni w lodówce. Bardzo dobre na II śniadanie albo wycieczkę rowerową. Obie warstwy są dobrym energetycznym doładowaniem i są bardzo spójne smakowo. Jest bezglutenowo i po wegańsku, a przede wszystkim pysznie.

 
Batony fit z amarantusowym poppingiem i tahiną

Składniki (na 10 batoników)
I warstwa -  z tahiną i poppingiem

• 1,5 szklanki poppingu z amarantusa (amarantus ekspandowany)
• 2 dojrzałe duże banany
• 3 czubate łyżki tahiny
• 5-6 łyżek mąki z pestek dyni

II warstwa – kokosowo - kakaowa

• 3/4 szklanki wiórków kokosowych zmielonych w młynku
• 0,5 puszki mleka kokosowego
• 2 czubate łyżki kakao
• 1-2 czubate łyżki melasy buraczanej (mnie wystarczyła jedna)
• 1/3 szklanki pestek dyni

Przygotowanie

Banany zmiksować w dużej misce i dodać tahinę. Dobrze połączyć ją z bananami za pomocą blendera lub drewnianej łyżki. Wsypać popping i wymieszać. Cały czas mieszając, dodawać mąkę z dyni. Masa powinna być dość ciągnąca i zwarta (miesza się ją z trudnością).
Przygotować formę wyłożoną papierem do pieczenia i ułożyć masę na dnie. Najlepiej zrobić to łyżką maczaną w wodzie, żeby masa się nie „ciągnęła” i ugnieść, żeby warstwa była równa.
Na drugą warstwę: wiórki wymieszać z kakao, wlać mleko kokosowe i melasę. Bardzo dobrze wymieszać. Masa powinna być rzadsza niż na warstwę dolną i lżej się rozsmarowywać. Na przygotowaną warstwę z poppingiem nałożyć warstwę kakaowo – kokosową i rozsmarować równo za pomocą łyżki. Posypać obficie pestkami dyni i lekko je ugnieść, żeby część z nich ukryła się wewnątrz masy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170˚C i piec przez 35 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić. Można kroić dopiero wtedy, gdy masa będzie zimna.