Racuchy z mąki jęczmiennej z czekoladowym sosem i jabłkami

Jako dziecko uwielbiałam racuchy. Myślę, że zjadłam ich przez całe dzieciństwo porządną ciężarówkę.
Dziś proponuję te z maki jęczmiennej, jako alternatywę dla innych zbożowych mąk, bo warto używać ich różnorodnie. Mąka z jęczmienia jest dość plastyczna i placki z niej bardzo dobrze się udają. Kto nie ma takiej mąki, może zmielić płatki jęczmienne lub całe ziarno.
Sos jest mało pracochłonny i przepyszny. W całkowicie rozpasanej wersji, można go zrobić na bazie białej czekolady i posypać np. suszonymi owocami miechunki, żeby zrównoważyć zabójczą słodycz płynącą z białej czekolady. 

 
Racuchy z mąki jęczmiennej z czekoladowym sosem i jabłkami

Składniki (na około 12 racuchów, czyli 3 porcje)

• 1,5 szklanki mąki jęczmiennej (ja zmieliłam ziarno jęczmienia w młynku)
• 0,5 szklanki mleka kokosowego lub innego roślinnego
• 2 jaja
• 1 szklanka wody mineralnej lekko gazowanej
• 0,5 jabłka
• 2 łyżki maku zmielonego w młynku
• szczypta soli
• szczypta cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka tłuszczu kokosowego do smarowania patelni

Sos

• ¼ szklanki mleka kokosowego 85 % tłuszczu
• 0,5 tabliczki gorzkiej czekolady (70-90% kakao)

Przygotowanie
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i makiem. Jabłko obrać, pokroić cienko w około 1 cm plasterki i dodać do pozostałych składników. Wszystko dokładnie wymieszać trzepaczką lub mikserem i zostawić na kilka minut, aby ciasto się związało. Rozgrzać patelnię i posmarować ją lekko tłuszczem kokosowym. Kłaść łyżką niezbyt duże racuszki i smażyć do zrumienienia.

Sos
W rondelku rozgrzać mleko kokosowe i wrzucić połamane kawałki czekolady. Na bardzo małym ogniu doprowadzić do połączenia składników. Przestudzić, aby sos zgęstniał.