Konopne kokosanki z daktylami, bez zbóż i glutenu

Może te kokosanki nie są urodziwe, natomiast można się w nich rozsmakować. Przygotowanie jest banalnie proste, a pieczenie szybkie, więc można je wyczarować nawet wtedy, gdy goście są już za progiem. Mąka konopna zawiera sporo białka, kokos również jest energetyczny i sycący, więc szybko zaspokoimy głód słodyczy.  

 
Konopne kokosanki z daktylami, bez zbóż i glutenu

Składniki (na 18 ciasteczek)

• 1 szklanka mąki konopnej
• 1 szklanka suszonych daktyli
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• ¼ szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego
• 1-2 łyżki miodu, słodu ryżowego lub ksylitolu
• 2 jaja
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia na kamieniu winnym

Przygotowanie
Sypkie składniki wymieszać z misce. Daktyle zalać wrzątkiem na kilkanaście minut, odcedzić wodę i posiekać na drobne kawałki. Do sypkich składników dodać miód, posiekane daktyle lub inny dodatek słodzący, olej kokosowy i wbić jaja. Wyrobić drewnianą łyżką, aby powstała jednolita masa. Uformować w dłoniach kulki (można je lekko spłaszczać) i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180˚C na środkową półkę i piec przez około 12 minut.