Ciastka orzechowo – kukurydziane z marchewką

Bardzo dawno nie robiłam ciasteczek i dziś właśnie nadszedł ten dzień, kiedy od rana miałam ochotę przekąsić coś niewielkiego na słodko. Do tych urokliwych, niepozornych ciastek dodałam zmielone włoskie orzechy, zastępując nimi połowę mąki i marchewkę. Efekt? Nie można się oprzeć. Jest bezglutenowo i bardzo apetycznie. Ciasteczka nie są twarde, a właśnie delikatne i kruche. W sam raz, jako upragniony dziecięcy dodatek do drugiego śniadania lub przyjemny deser po obiedzie. Przy okazji przemycamy wartościowe składniki pod postacią małego grzeszku.

 
Ciastka orzechowo – kukurydziane z marchewką

Składniki (na około 20 sztuk)

• 1,5 szklanki mąki kukurydzianej
• 1,5 szklanki świeżo zmielonych w młynku włoskich orzechów
• 1 szklanka utartej na papkę marchewki
• 3 małe jaja
• 100 g masła 
• 1/3 szklanki cukru nierafinowanego (u mnie kokosowy) lub ksylitolu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia na kamieniu winnym

Przygotowanie
Wymieszać suche składniki w misce. Dodać posiekane masło i rozcierać w palcach, aż składniki zaczną przypominać bułkę tartą. Wówczas dodać marchew i jaja. Wyrobić ciasto robotem lub ręką na gładką masę. Masa powinna być kleista i miękka. Zwilżając dłonie wodą formować kulki wielkości orzecha włoskiego i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując kilkucentymetrowe odstępy, aby ciasteczka mogły swobodnie wyrosnąć. Wstawić do nagrzanego do 180˚C piekarnika i piec przez około 18 minut, aż ciasteczka zrumienią się od spodu, a z wierzchu ładnie popękają.