Placki amarantusowe z pestkami dyni i rukolą

Jeżeli nie próbowaliście dotąd mąki z amarantusa, te placuszki są dobrym sposobem na wprowadzenie jej do menu. Można je zabrać do pracy na drugie śniadanie albo przekąskę o dowolnej porze dnia. Są pyszne na ciepło i na zimno. Na obiad, śniadanie i kolację sprawdzą się doskonale z dodatkiem surówki lub sałatki. 

A cóż takiego ma w sobie amarantus, że jest uznawany za tak wartościowy? Po pierwsze: brak glutenu, po drugie: błonnik, antyoksydanty, w tym skwalen, po trzecie:  wapń, magnez, żelazo, miedź oraz witaminy: E i z grupy B. A pestki z dyni? Właściwości przeciwpasożytnicze, witaminy z grupy B, witamina A i E oraz cynk dla pięknej skóry i włosów. Siemię lniane znakomicie komponuje się z tymi składnikami, a rukola doskonale spaja trzy smaki podstawowych składników.

 
Placki amarantusowe z pestkami dyni i rukolą

Składniki (na około 7 placków o średnicy 12 cm)

• 1 szklanka mąki z amarantusa
• 0,5 szklanki pestek dyni łuskanych
• 0,5 szklanki siemienia lnianego
• 1 i ¼ szklanki wody
• 50 g rukoli (0,5 standardowego opakowania, które ma 100-125g)
• 1 jajo
• 2 łyżki oliwy z oliwek do posmarowania placków
• 0,5 łyżeczki soli
• 0,5 łyżeczki przyprawy curry
• 2 łyżeczki sproszkowanego czosnku
• 1 łyżka czosnku niedźwiedziego
• pieprz czarny lub cayenne

Przygotowanie
Do dużej miski wsypać mąkę z amarantusa. Siemię i pestki dyni zmielić w młynku do kawy lub w blenderze na mąkę. Rukolę umyć, osączyć z wody i posiekać. Wszystkie suche składniki dodać do miski z mąką amarantusową i dokładnie wymieszać. Wlać wodę i wbić jajo. Mieszać drewnianą łyżką lub ręką, aż składniki się dobrze połączą. Odstawić na kilka minut, po czym wylać na talerzyk trochę oliwy i maczając w niej dłonie formować nieduże placki. Układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180˚C i piec przez 0,5 godziny.